菜名，鱼头见足计肥嫩，汤汁香鲜、酸辣，开胃生津，冬令佳块龙肴。

• 中文名 酸菜鱼头煲
• 原    料  花鲢鱼
• 味    道 酸
• 调    料 酸菜鱼头料(

原料

　　花鲢鱼头1只(约1000克)，粉皮300克，清汤1500克，芹菜50克，猪肉片50克，水发香菇40克，青蒜段25克。

调料

　　酸菜鱼头料(分菜料及粉料)，黄酒3克，葱姜5克，味精1克，麻油1克，来自清油15克(实耗己似立单)。

操作程序

　　1．在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀；粉皮切成三角块。

酸菜鱼头煲

　　2．鱼头放在热油锅中务穿弦族强在里每是圆稍煎一下捞出。

　　3．将酸菜鱼威材洋耐文是头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱业讲姜、芹菜一起放入来自纱布袋中。

　　4．肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼360百科头，用中火烧15分钟后取出布袋记灯引，将其余的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。

特色点评

化黑止苦据　　鱼头肥嫩，汤汁香鲜、酸辣，开胃生津，江校虽且读冬令佳肴。

要领提示

　　酸菜鱼头料的菜料要炒香。