酸广椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、息住类细战鲜、酸、嫩、咸、脆、的独来自特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。

• 中文名 酸广椒
• 主要食材 辣椒、生姜，仔姜、大蒜
• 口味 香浓辣鲜，既辣又酸
• 别名 糟辣椒

简介

　　酸广椒又叫糟辣椒，是贵州独有的美食调味品另京课两答等，全省范围内均有制作。酸广椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有

　　的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用酸广椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见酸广椒在贵州美食中的地位。

制作方法

　　茶利选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分来自加上新鲜生姜、大360百科蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木径液年右育队鲁桶)中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点劳倒稳反协践集感就是

　　(1)，制作全过程中不得粘一点油;

　　(2)，辣椒、生姜、仔起治卷志八照姜、大蒜水分要晾干;

　　(3)，制好后装入土坛中坛在预字喜粒附话升紧整队边加水密封存放，不得漏气;

　　(4)，在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花(一般都是汉真频香从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不四联盐百备境器况由皮牛间断)。

　　制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。