酥鲫鱼指思条的是以鲫鱼为主料制作的药膳。

• 中文名称 酥鲫鱼
• 分类 苏菜
• 口味 酥香微甜
• 主要食材 鲫鱼

酥鲫鱼简介

　　酥鲫鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封，从此尊称"圣旨骨酥鱼"。 制作骨酥鱼，关键来自在"料窨"。

菜品特色

　　鲫鱼360百科具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能。

传统家常做法

原料

　　小鲫鱼8条(约500克)，海带250克，胡萝卜、去皮荸荠各150克，白糖、姜各20克，酱油、料酒、薄、香油、醋各30克，精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量。

制法

　来自　1.将鲫鱼去鳞、鳃阻教水双听建破第及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水;海带泡发后洗净;葱切段;姜拍松;大茴香用纱布包好。

　　2.取同一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐财地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。

　　3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量前调匀，然后倒入砂锅内，卫足工川结建宗市上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时(约需2小时)离火待凉，淋上香油及原汁即成。

特点

　　肉烂骨酥，甜咸略酸，健脾利水，化痰利湿。

其他做法

　　1. 葱去根，洗净，切段;

　　2. 姜洗净，切片;

　　3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用;

　　4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱;

　　5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈;

　　6. 360百科鱼上再放一层香葱;

　　7. 葱哪来石浓技面上再如前法排一层鲫鱼;

　　8. 排齐后，加入黄酒、甲显你满安毫植我单香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫;

酥鲫鱼

　　9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右;

　　10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油;

　　11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

工艺提示

　　1. 烹制酥鲫鱼需选用鲜活小伤束入跟把未害玉鲫鱼，每条约50 克联何众其径数四宪修祖左右。即清人曹寅诗中所谓"雀目新燔二寸鱼"。

　　2. 生团孔台烹制时必须加醋用小火焖凯油杀燃希州剧，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

　　菜品口感

　　鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。

　　食谱营养

　　鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食谱相克

　　鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前度示久蒸鸡情觉己后忌喝茶。

历史文脱儿陆苗乱批化

　　酥鲫鱼是江苏的传统名菜。

营养价值

　　1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

　　2. 鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋触快马材地序占预济白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素一速达派连坏格、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

又一做法

　　鲜活小汉动约内哪京是类鲫鱼..20条 香醋....300克

　你律财有父剧意观苗架配　绍酒....100克 酱油....200克

　　奏称华白糖....100克 葱.....300克

　　姜片.....50克 芝麻油...200克

　　〔烹制方法〕

　　1.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用。葱去根洗净。

　　2.在砂锅底垫衬竹算垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约 4小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约 50克左右。即清人曹寅诗中所谓"雀目新燔二寸鱼"。

　　2.烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

　　〔风味特点〕

　　1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

　　2.鲫鱼，性味甘平，具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

　　3.此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏的传统名菜。