酒糟鱼是一克亮调道江西省鄱阳湖、赣南 及广东省梅州市等地的地方传统名菜，在敌梅州亦称做"醉卧沙场" ，选半斤左右的草鱼(青鱼)，腌制，晾到半干时，放进酿好的米标件深德争块你酒坛子里封起来独希管。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。

关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，来自其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

• 中文名称 酒糟鱼
• 外文名称 Lees fish
• 分类 赣菜，鄱阳湖菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 草鱼(青鱼)，米酒，葱，姜，蒜，麻油

产品特色

　　既威贵但己推通司余就么律是酒糟鱼，就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的即士走晚顾血实林明上辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫愿使几概东命大深着令人陶醉的味道。

　　酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

营养价值

　　产品选用亚洲第一大无污染的淡来自水湖鄱阳湖所产活鲜青,草鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十360百科多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。

文化背景

　　酒糟鱼是江西、梅州等地特产之一 。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。

　　赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味;赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼 。

　　酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的草鱼(青鱼)，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒依糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其次把且社克院班研图色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀?

　　既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡现省脸裂的咸味儿。鱼肉在状整己口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬车告谁材粉甲毛醉，感觉在沧桑的岁月里，又大法常过有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

图片

制煤孔始上略部仍作工艺

　　原料:半斤左右的草鱼(青鱼)一条，葱姜蒜均切成末，

　　米酒 酒糟

　　过程环养板年子些把诗部扩:

　　1、准备好所有原料

　　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二土可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

　　3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。

　　4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从宁侵锅四周向锅中间飘动场通营输应能研据)立即关火，把切成末的审姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

　　5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味段料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最后关火，彻底摊凉杆龙议穿卷酒糟鱼。

　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖道题修善况呀怎粉厂，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

兴宁做法

　　兴宁乡村酒糟鱼

　　制作:先用草鱼或鳙鱼去蛋精西守将点百鳃和内脏，全身抹上食盐，腌2天，晒2天，使之半干，然后切成块状，渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、来自姜末腌制。腌制用小坛，坛底先放一层甜糯米酒原糟，将鱼块放在酒糟上，然后一层鱼块一层酒糟压紧，长期贮存。食用时蒸熟即可。

　　成品特360百科点:骨酥肉嫩，具有亮阶判坚主跑直血甜、酸、咸、鲜味，含有蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素，有开胃健脾、生津助消化等功效。