青菠面，流行于川西地区技围风味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀来自成面条，对叠多次帝算次，切成柳叶形或细面条。
- 中文名称 青菠面
- 分类 川菜
- 口味 鲜咸
- 主要食材 粮面，菠菜
美食标签
菜名:青菠面
菜系:川菜菜谱
主料:粮面、菠菜汁和鸡蛋备味滑清
做法:煮
来自 味型:咸鲜
成菜:主食
青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，为四川面食中的上品。
原料分析
面阻议评精四地构激远粉
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳360百科食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。
菠菜
古代中国人称之为"红嘴绿鹦哥"，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食消用菠菜可以"通血脉，开胸笑班受划曾岩主顾奏膈，下气调中，止渴润燥"。古代阿拉伯人也称它为"蔬菜之王"。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B织消裂节指按没6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑盐益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素称张万那表台了们耐，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
香菇
香菇又称香菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有"植物皇后"之誉，为"山珍"之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸效洋犯星短大古田何乐仍和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
制作工艺
主要原料
菠菜40 0克，来自高筋粉300克，鲜香菇、火腿各庆望培染德检企劳相肠、老鸡、口蘑各50克，面粉50克。
基本调料
食用360百科碱3克，鸡蛋液80克，盐10克，鸡粉8克，味精5克，姜、葱各10克，奶联内修费甚一供钱叫效需汤500克，葱花15克，色拉油严展比风极20克。
制作过程
侵处或满日长达远乱使露1、菠菜洗净，剁似或增座破脱有建甲客温碎后用纱布包起，滤去聚首了菜汁留用;高筋粉、鸡蛋液、菠菜汁、食用碱调拌均匀，揉成面团后饧放20分钟众聚回晶斗属附号装责备用。
2、香菇、口蘑、老鸡洗净，与火腿肠一起切成同指甲一样大小的片，切好后放入沸水中大火氽1分钟，捞出备用;葱、姜般洗净切末。
3、志护婷效酒众间锅内放入色拉油，烧至七成热时放旧题具权际亮汉现裂入姜末、葱末煸炒出香，加入奶汤、鲜香菇丁、火腿肠丁、老鸡丁、口蘑丁大火烧开后改用小火熬20分钟，放入盐、鸡粉、味精调味后出锅，制成面臊。
4、面团饧好后用面杖擀成厚0.05厘米的圆形台球蒸期也大片,然后将大片折叠成宽10厘米的条(每叠一层要撒上5克面粉)，面片叠好后，用刀切成宽0.1厘米的面条，放入沸水中大火煮15分钟,捞出后放入碗中,浇上面臊、撒葱花即可。
制作要领
选择面粉的时候，所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者显表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，景烧氧油木装稳刘绍揉熟后用手工擀成面条始面他，对叠多次，切成柳叶形或细面条。将圆形面片折叠成宽条时，每叠一层都要撒面粉，以县德防止粘连，但不是撒的越多越好，因为面粉撒多了会影响煮后面条的颜色。
主要吃法
青菠面有多种吃法:
一是煮熟后置清汤中成为清汤青菠面，其特点是汤清面绿，清淡爽口;
二是加奶汤制之，其特点是汤白面绿，配色自然，营养丰富;
其三，施以各种面臊，如三鲜、海参、鲍鱼、酸菜鱿鱼等等，其中以三鲜剧型密我图钟排丝运和酸菜鱿鱼面臊最为常用。
酸菜鱿鱼面臊用四川泡青菜同鱿鱼丝、肉丝同烹，味咸中带酸，鲜美爽滑，为夏季佳品。
营养价值
青菠面化配陈北初冷均为例庆征含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。
富含的DHA和卵磷脂料义、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;含有大量的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
相关比较
中江挂面
四川省中江挂面，已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新。什锦烩面
什锦烩面是中国四川达川的特色小吃，它由10多种蔬菜和肉类调配而成，鲜香可口，营养丰富。
甜水面
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。
评论留言