雪来自花鱼丝羹是一道以大黄鱼为主要食材的菜肴。

• 中文名称 雪花鱼丝羹
• 主要食材 大黄鱼
• 分类 家常菜
• 口味 洁白如雪，软滑鲜嫩
• 工艺 烩

所需食材

　　主来自料:大黄鱼600克

　　辅料:火腿15克,冬笋75克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清25克

　　调料:盐5克,味精2克,小葱1克,鸡油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克

　　雪花鱼丝羹的特色:

　　洁白如雪，软滑鲜嫩。

制作方法

　　1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥;

　　2. 把干淀粉撒在砧板上，360百科鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片;

　　3. 再将鱼片放入沸水氽1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝;

　　5. 把鸡蛋清打散;

　　6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;

　　7. 炒锅置旺火，想除灯夫洋吗注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸;

　　8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟;

　　9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。

　　雪花鱼丝羹的制作要诀:

　　白汤制法:白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方减油完料岁说手法是:大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料纸被钟翻她鸡(去掉鸡胸脯的整鸡)10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中比火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1 小时左右，撇去浮沫即成离火首蛋乙跑王。浓白汤也称浓汤、奶汤、"脑儿汤"。常由小灶负责吊制，其烟银限结了陆担晶民直片方法是:用大吊子(深锅)盛清水25 公斤，放入老母鸡5 只，猪蹄膀5 只，火腿中方2 块(取其咸味)，冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1 小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再河然革滑五己玉集加入等量的一般白汤(毛汤)，继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。

食用须知

　　香菇:每100g食用部分执笑载振师采另可斯面模中含水13g、脂肪1.8斤测值了g、碳水化合物54g、粗纤来自维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

　　竹笋:每100克竹笋含能量19千卡、360百科蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、叶酸2.9微克、膳食纤维1.8克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、烟酸0.6毫克、维生素C5毫克、维生素E0.05毫克、钙9毫克、磷64毫克、钾389毫克、钠0.去4毫克、镁1毫克、铁0.5毫克、锌0.33毫克、硒0.04微全括续克、铜0.09毫克、锰1.14毫克.

　　每100克黄鱼含有:热量(大卡)99.00 ，碳水化合物0.10础么g, 脂肪3.00g, 蛋白质17.90g, 纤维素(克)一 维生素A(微克)一 维生素C(毫克)一 维生素E1.19mg, 胡萝卜素(微克)一 硫胺素0.04就新信底使办孙mg, 核黄素0.04mg, 烟酸2.30mg, 胆固醇74.0加叶0mg, 镁28.00mg, 钙78.00mg, 铁0.90m在相陆试他呼指g, 锌0.94mg, 铜0.04mg, 锰0.05mg, 钾228.00mg, 磷188.00mg, 钠103.00mg ,硒55.20mg