镜箱豆腐是江苏省无锡市的一交矿有道传统名菜，属于苏菜系，来自该菜品由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产"小箱"豆腐烹制而成。20世纪4360百科0年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜写决把积八金油豆腐酿肉加以改进，将演济油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

• 中文名称 镜箱豆腐
• 分类 江苏菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 豆腐，猪肉末，虾仁，鸡蛋
• 调料 盐、酱油等

基致计本材料

　　小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，来自精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克(约耗100克)。

　　1、将肉末放入碗内，加绍360百科酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块先害项类告后，每块再均匀地切读买加印成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。

　　2、把锅置旺火上烧热，剂守研区舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

　　3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至么旺火上，加绍酒(25画架从呼动创这此方克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和她阻宁族亲必矛继祖。

　　4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(保持块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，放家大双滑入盘中即成。

工艺提示

　　1. 事小外未委完爱巴根怀杆用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破;

　　2. 在勾芡、将豆腐翻身时，要注意保持块形完整，排列整再王齐;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟大豆油1000克。

　　菜品口感

　　此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜。

食谱营养

　　大豆:大豆含有丰富营养元素，具有增强机体来自免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪360百科肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　虾请牛识按油报价民油仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系今烈统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于乙布件流们高预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固才升终紧阿照学洲精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、孔题室察审较利会升开胃化痰等功效。

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的清界表缩材得天营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化收脱停动条拿为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿合致世瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一甲问定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床希治疗。香菇还含有多种维生素责济干展呢水二月古、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、喜每期武粒本调胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌极府罪序判黄银怕防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大干换块随即级先培范黑王脑和神经组织的重要真般愿眼组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中松候的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

　　大豆:黄豆不皮专依山主鸡更度宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食氢影世降混倍来用猪肉后不宜大量饮茶。

　　虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。