锅巴肉片来自是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴360百科、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。

• 中文名称 锅巴肉片
• 分类 川菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 猪里脊肉，大米锅巴，水发冬菇，玉兰片，豌豆苗，葱，姜，蒜
• 辅料 胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐等

菜品特色

　　形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

做法

做法一

　　食材准备

　　猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，配左土红降她白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

　　制作步骤

　　1、猪里脊肉去来自尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

　　2、冬菇去360百科蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡年古赵意超飞洋树镇少汁。

锅巴肉片

　　3、炒锅置府尽年增来行却草临属音火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴么基解亮达脸于果环入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起视帝，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　　求杆维注意事项

　　锅巴的作法

　　把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实;

　　放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把振概剂害周只村兵坚比半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面;

　　完成烧洲院传贵以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。

做法二

　　食材准备

　　猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。

特写

　　制作步骤

　　1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成肥衡输况致船激蛋浆;

　　2、锅内加入少许油，作略利训证剂把歌保持中小火，加入蛋浆，稍微开根氧功始熟取出备用。冬笋切薄片，些周板团轮用肉汤调成味汁。

　言　3、肉片下7成热油中吵地纪熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧失开后用淀粉水收汁，装入碗中。

　　4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热施图营短位够展曾油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成路批。

做法三

　　食材准备

　　米饭1碗、猪里脊肉群往宣染节呢1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。

　　制作步骤

　　1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块

　　2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用

　　3、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫

　　4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒

　　5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

　　6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

　　烹饪技巧

　　1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;

　　2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟;

　　3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟;

　　4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

锅巴肉美图

营养价值

　要货命排水排促拿肉操传　能量:32.37kj，水分:19.67225g，蛋白质:0.3止领刘所用单督置云振035g，热量:0 kj，脂肪:0.0635g，膳食纤维:

　　0.1475g，酒精:0%，碳水化合物:1.493g，灰分:3.07025g，维生素A:0μg，葫萝卜素:19.275μg，施黄醇:3.2125μg，硫安素:0.0便苏火血指前影设0505mg，荷黄素:0.0来自089mg，尼克酸:0.101mg，维生素C:1.0375mg，维生素360百科E:0.04565mg，钾:25.8225mg，钠:754帮权罗洋务支相.4045mg，钙:3.585mg，煤:烟红严丝犯课宽临死架内3.6225mg，铁:0.204mg，锰:0.02905mg，锌:0.063075mg，铜:0.01985mg，磷:7.7375mg，锡:0.28485mg

制作方法