《随园食单》，古代中国烹饪著作。共一卷。作来自者为清代文学家袁枚，身为360百科乾隆才子、诗坛盟主，他一关衣都观威生著述颇丰;作为一位美食家， 他所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世段管尼服段书纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常山重要的中国饮食名著。

• 中文名称 随园食单
• 作者 (清)袁枚
• 关于 美食实践的产物
• 形式 文言随笔
• 详细记述 326种南北菜肴饭点

人物介绍

　　《随园食单》是清代著害尔依磁让思促考答名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是清代一部系统聚干高求地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。

《随园食单》插图

　　《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)。全书差显美白攻右工功白分为须知单、戒单、海来自鲜单、江鲜单、特牲单、督杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单360百科、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十称四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点氢受，也介绍了当时的美流督书袁促在预酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广善房宜进背束房善道行受追捧，非常实用。

　　《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自停输固建地亲问世以来，这部书长期被始保了专公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有杆针还道括译本。

　　《随园食安杆专易太诗济画缺改单》文字简单清爽缺关命吃帮例，人人都可照着去做，有趣的是始个剧，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。

　　其实袁单穿封岩和师胞氢决枚只能说是一名美食家，而不能说是烹饪家，他本人并末相组不会厨艺。

《随园食用造架布愿县副菜单》

个人生平

　　袁枚(1716-1797)，清代诗人、诗论家。字子才，号简斋，晚年自号苍山居士，钱塘(今浙江杭州)人。袁枚是乾隆、嘉庆时期代表诗人之一，与士赵翼、蒋士铨合称为"乾隆三大家"。乾隆四年从民解个此粉(1739年)进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外调做官，曾任江宁、上元等地知县，政声好，很得当是总督尹继善的赏识。三十三岁父亲亡故，辞官养母，在江宁(南京)购置隋氏废园，改名"随园"，筑室定居，世称随园先生。自此，他就在这里过了近50年的闲适生活，从事诗文著述，编诗话发现人才，奖掖后进，为当时诗坛所宗。袁枚24岁参加朝廷的科考，试题是《赋得因风想玉珂》，诗中有"声疑来禁院，人似隔天河"的妙句，然而总裁们以为"语涉不庄，将置之孙山"，幸得当时总督尹继善挺身而出，才免于落榜。

个人著作

　　有《小仓山房集》;《随园诗话》1放附部渐量香答急移吗6卷及《补遗》10卷;《新齐谐》24卷及《续新齐谐》10卷;随园拿里次接实增万食单1卷;散文 ，尺牍，随园食单说部等30余种。散文代表作《祭妹文》，哀底胞断半毫婉真挚，流传久远，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提。

思想定位

　　倡导"性灵说"。主皮张写诗要写出自己的个性，认为来自"自三百篇至今日，凡诗之传者，都是性灵，不关堆垛"。主张直抒胸臆，写出个人的"性情遭际"。主践屋诗烈州声治引张"性灵"和"学识"结合起来，以性情、天分和学历作为创作基本，以"真、新、活"为创作追求，这样才能将先天条件和后天努力相结合，创作出佳品，认为"诗文之作意用笔，如美人之发肤巧360百科笑，先天也;诗文之征文用典，如美人之衣裳首饰，后天也"。主张文学应该进化，应有时代特色，反对宗唐宗宋。他讥讽神韵派是"贫贱骄人"，格调派是"直村拉再何药入千李斗木偶演戏"，肌理派是"开骨董店"，宗宋派是"乞儿搬家"。他也反对沈德潜的"温柔敦厚"说，认为"孔子论诗可信者，'兴观群怨'也;不可信几化汽德结解入架概法补者，'温柔敦厚'也"过编得字理理冷火区几且。主张骈文和散文并重，认为尽许灯律似骈文与散文正如自然界的偶与奇一样不可偏财境谁使三茶织废，二者同源而异流，它们的关系是双峰并峙，两水分流。诗歌清新隽永，流转自如。写景诗飘逸玲珑。

　　袁枚的文学思想有发支图烟室升员众么脸周展的观点，对封建正统文学观点及形式主义思潮有冲击作用。另外，他强调骈文作为美文学的存在价值，有一定的积极意义。但他的诗多叙写敌处论和故刚居每身边琐事，多风花雪字困月的吟哦，缺少社会内容，有些诗趋向艳俗，不免浅薄甚至浮滑。

代表作品

目录

　　序

　　须知单

　　戒单

　　海鲜单

　　属右树五溶守论江鲜单

　　特牲单

　　杂牲单

　　羽族单

　　水族有鳞单

　　水族无鳞单

　　杂素菜单

　　小菜单(300多年前，似仍若操级地城婷鸡棉大文学家袁枚到过高倍引功岩超林供重她邮，品尝过高邮鸭蛋，高异证太美入使种燃什息印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳，争冷环止拉析含陈教贵颜色细而油多，高文端公最喜食之。)

　　点心单

　　饭粥单

　　茶酒单

漫画版

　　2008年中信出版社出版漫画版的《随园食单》，它以原文为脚本，构思了袁枚、厨师、管家等人物形象与袁家的生活场景，在真实反映原著的思想与精髓之余，处处体现自然饮食的天然旨趣，又不拘泥于饮食本身，更注重传统文化在饮食层面的现代化表达。

　　漫画手法娴熟，人物各有特性，工笔形象与水墨菜肴画交融，别致。此随园食单即是清代食谱，按荤素分类，有多个"须知"，通过漫画加了一些插诨打趣，漫画人物的互动，减少了菜谱的单调性。

　　漫画《随园食单》

　　原著;清，袁枚

　　英文MANHUA 《SUIYUANSHIDAN 》

　　漫画;杨眉

　　漫画助理;华波张秀波 马晓明曹阳郑红霞 杜国 满满于慧邓艳云 陈秋梅

　　策划者;中信出版社策划中心

　　出版发行;中信出版社 [北京朝阳区东外大街亮马河南路14号塔园外交办公大楼100600]

　　经销者;中信联合发行有限公司

　　承印者;中国电影出版社印刷厂

　　开本;880/123 1/32

　　版次;2008年2月第1版

　　书号;ISBN978-7-5086-1050-4/1-59

　　定价;39.0

　　印张;11

　　字数;110千字

　　印次;2008年2月第1次印刷

彩色插图版

　　《随园食单》，活得要任性，吃得要讲究。乾隆才子袁枚平生九大爱好，第一是"吃饭"，读书排最后。"豆腐煮得好，远胜燕窝;海菜若烧得不好，不如竹笋。"饮食，是大雅学问。本版《随园食单》 ，特邀青年设计师徐婧儒全新设计绘制，配以57幅全彩插图，以现代手法，完美诠释袁枚四十年美食实践。

　　书名:《随园食单》彩色插图版

　　作者:袁枚

　　出版社:三秦出版社

　　出版时间:2016-12

　　页数:215

　　数字:46千字

　　印刷时间:2016-12-01

　　ISBN: 978-7-5518-1411-9

　　纸张:85g 新品艺

　　版次:1-1