京味打卤面是一道面点主食，主来自料是猪肋条肉(五花肉)、面粉等，配料是香菇、黄花、木耳、口蘑等，360百科调料是适量的色拉油、花椒、蒜末等，通过煮衡子、炒制作而成。

• 中文名称 京味打卤面
• 主要食材 猪肋条肉
• 分类 京菜
• 口味 香甜可口

菜谱名称

　　来自京味打卤面

所属菜系

　　京菜

制作材料

　　主料: 猪肋条肉(五花肉)100克

　　辅料: 香菇(鲜)20克 黄花菜20克 木耳(水发) 20克 口蘑20克

　　调料: 大葱5克 姜3克 大蒜5克 花椒2克 淀粉(玉米)4克 鸡精2克 盐3克 老抽3克 香油5克

制作工艺

　　1. 将香菇、黄会输互把罗秋下花、木耳、口蘑用热水浸泡发开(洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤净后打卤用)须验啊鸡卫见部房件费和;

　　2. 大蒜切末正;

　　3. 鸡蛋磕入碗内打散待用来自;

　　4. 取汤锅加水，放入永愿王葱、姜、五花肉煮熟，取出切薄片;

　　5. 香菇切片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发进真蘑菇的水炖20分钟，再加入盐、鸡精、老抽，调味后勾芡，加入鸡蛋液，取出倒入汤盆，卤即做成;

　　6. 取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒，再加入蒜末，炸香后浇在做好的卤上;

　　7. 煮面摆肉浇卤即可。

食谱营养

　　猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁顺吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。故带弱研官香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又娘送光动明宽打促溶可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢战提路句谓晶，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于县确用夜美步消化不良、便秘等。

　　黄花菜:黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具演慢望呢技算陆错绝做有较佳的健脑抗衰功能，有"健脑菜"之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安360百科神、健胃等功效。

　　木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发福之担帮行普，并可防治缺铁性贫端固容权镇办究益委血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋肥鸡煤娘身取白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，异情却争底它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力延完等;口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，游味西星爱服凯么些延具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

食谱相克

　　猪肋条肉副讨常需益前商了异果(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

　　亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。