牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义:黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义:从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含两少下哪量较高的一层制得的。"奶油"是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，传帝剂苏怎半天消完人们使用牛的脂肪组织为原料，优垂染经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能食用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品来自加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为4至0℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常风程货用作起酥剂。

• 中文名称 牛油
• 外文名称 beef tallow
• 类型 牛乳制品
• 营养成份 维生素，矿物质
• 营养价值 牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病

营养成份

　　维来自生素:牛油是维生素A的丰富来源，阿欢360百科而且容击判蜜易吸收。牛督包吸意油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。

　　矿物质:牛油富含严吗维微量元素，尤其是硒，这是很战延降制角获派引钱书强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需的)

　　脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此情身传味丰形岩减测为种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪脚婆己酸，月桂们号境肉市酸(lauric acid)，具有档全殃淋抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated li被犯noleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸om含况降致善ega-3 和om牛音副失请ega-6。

　　醣化神经磷脂(glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸，具有景席抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。

　　胆固醇团快:无论你对胆固醇有多么不好演营的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

牛油食谱

法式牛油炸鱼

　　马喜间系封美食原料

　　白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙渐势答齐映田谓因群黄高。

法式牛油炸鱼

　　美食做法

　　1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分;

　　2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟;钻凶想

　　3、鱼切大件，洗净抹车解足县跳候跑需干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉;[美食中面要督叶足卷令异丰国]

　　4、烧热沙律油，排入鱼功团协很面李让类强块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味;

　　5、柠檬1个切片，半个切角;

　　6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。盼笑背进食时挤下柠檬汁。

　　美食特色

　　味微酸可口，增进食欲。

小蛋糕

　　材料

　　直径6 ~ 7cm的布丁杯自还风8个、面粉 150g 、牛油 15良素动吗于降际0g 、砂糖 150g 、鸡蛋 3个

　　做法

　　1、将烤箱设定在180℃预热;

　　2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌，再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌;

　　3、将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌;

　　4、在布丁杯中铺上纸杯，再将(3)倒入;

　　5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟，把竹签插入蛋糕中再拔起，若没有沾任何东西就完成了。

杏仁牛油曲奇

　　材料

　　牛油250克、鸡蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、面粉330克

牛油曲奇

　　做法

　　1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色;

　　2、加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入芝催精拘另一只);

　　3、加入已筛好的面粉，最后加入杏仁片;

　　4、将面团入雪柜雪硬，切片;

　　5、用200℃焗15分钟。

　　牛油拌饭

　　"简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。"

牛油拌饭

　　--《深夜食堂》

　　牛油拌饭，是《深夜食堂》里的一个单元，所谓的牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。中国也有类似做法，叫做猪油拌饭，就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了。

食疗作用

　来自　牛脂味甘、性温;

　　可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

食物营养成分