《小餐馆来自赚大钱100招360百科》是在2010困年11月1日北京工业事模治分大学出版社出版的一本书籍，由邓琼芳编写。该书主要开餐馆必备的管理知每权征曾识以及经验等。

• 书名 小餐馆赚大钱100招
• 作者 邓琼芳
• 出版社 北京工业大学出版社
• 出版时间 2010年11月1日
• 定价 30 元

内容介绍

　　《式物左把拿冲银小餐馆赚大钱100招》来自汇集了餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统、有条理地介绍了开餐馆必备的管理知识。包括投资决策与筹备、选址与布局设计、菜品风味特色、菜单选配与设计、人员招聘与管理、采购库存与管理、厨房管理、营销管理360百科、成本控制、卫生与纪神显唱里期载审该安全管理等，这些内容都悉数囊括其中，真正做到了"系统化与专业化"。同时。《密湖小餐馆赚大钱100招》也摒弃了那些过于死板的教条式说教。利用丰富生动、通俗易懂、深入浅出的文字语言阐述相关内容，让读者对各种专业知识一目了然，不再对经营问题感到棘手无策。

图书目录

　　第一章 想赚钱，降克对餐馆筹备工作就别嫌烦

　　俗话说得好:万事开头难。经营一家成功的餐馆，这是要吃其动孔创请项尽展每个投身餐饮行业的人所共同追求的，但是在这之前，创业者就应做好各方面的筹备，例如对餐饮市场的调查、餐馆定位的确立、餐馆资金的准备、餐馆起名的诀窍等。当将这些问题解决后，就会感到未来的餐馆经营是如此顺风顺水!

　　第1招 升餐馆前做好市场调查/2

　　第2招 把握餐饮消费趋势/5

　　第3招 搞好餐馆定位/9

　　第4招 明细餐馆投资，合理制定预算/11

　　第5招 量力而行筹措资金/14

　　第6招 学会餐馆选址的窍门/18

　　第7招 选址不能出差错，否则生意大滑坡/21

　　第8招 租赁店面有技巧/23

　　第9招 巧妙盘店促开张/26

　　第10招 提前了解餐馆的申办与注册流程/2复9

　　第11招 办最适合自己的餐馆/32

　　第12招 让餐馆名字成为金字招 牌/35

　　第13招 做好开业准备，理清创业思路/38

　　第14招 进行别具一格的店面设计/41

　　第15招 策划好开业庆典/44

　　第二章 赚钱的餐馆离不开出色的员工管理

　　"21世纪最需要的是什么?是人才!"一位影视明星的这句话，道出了人才的重要性，开餐馆要有一套合理的用人制度胞耐义和用人管理办法，才息声着称能保障餐馆发挥出最大的经营潜力，获取最大的经济效益。因此，创业者要尽量提高自己的用人水平和用人医队良间牛科风住能力，从而保障餐馆内部团结，促使经济效益稳步提高。

　　第16招 招 聘最佳厨师。提升菜品质量/48

　　第17招 重视餐馆店员招 聘/50

　　第18招 制定公平合理的薪酬制度/53

　　第19招 激励店员奋斗段担企执拼搏/55

　　第2失款害块有0招 留住优秀店员的方法与技巧/58

　　第21招 批评店员要讲策略/6称学肥困田叫停致氧1

　　第22招 学会领导艺术/64

　　第23招 巧妙处理店员之间的矛盾/67

　　第九本完万内态较24招 经常举办店员培神缩兴亲香职湖饭立宜钱训活动/69

　　第三章 好的菜品、菜单与定价，最能吸引消费者

　　餐馆服务的核心内容是菜品，因此，要想抓住消费者，就必须提高菜品质量，努力打造出负自己的特色菜品、创新菜品。同时，餐馆还应注意菜单的制易接更所货穿听危层析作和菜品的定价，这样才能让消费者产生好感，从而段继一先谈真刑能脸促进餐馆经济效益的提高。

　　第25招 打造特色菜。诱惑消费者挑剔的味蕾/74

　　第26招 菜品特色要与餐馆风格相符/77

　　第27招 质量是菜品创新的根基/79

　　第28招 为菜品增加色彩，提高消费者的关注度/82

　九满今难　第29招 菜单是餐馆"第一推销员"/84

　　第30招 菜单的种类及特色/87

　　第31招 菜单的形式及内容/89

　　第32招 由内至外精心设计菜单/92

　　第33招 抓住菜单设计的小细节/94

　　第34招 菜单设计要因时而变/97

　　第35招 遵循原则，确定菜品合理价格/99

　　第36招 利用成本合理定价/102

　　第37招 使用需求定价法定价/104

　　第38招 抢占市场的竞争定价法/106

　　第四章 原材料采购是餐馆经营的保障

　　俗话说:"巧妇难为无米之炊。"一个餐馆要想做出精美的莱品，首先要有过硬的原材料，原材料采购工作至关重要。同时，原材料采购还决定了菜品的定价，这在很大程度上影响着餐馆的发展。因此，创业者必须全面掌握原材料采购工作的特点、规律、方法，掌握采购工作的技巧、措施、办法。

　　第39招 建立完善的餐馆采购制度/110

　　第40招 餐馆采购进货方式"面面观"/112

　　第4l招 认真挑选采购人员和供货商，科学制定原材料采购流程/115

　　第42招 成功采购的经验/118

　　第43招 严把原材料采购验收关/120

　　第44招 加强原材料的储存管理/123

　　第45招 厨房设备的采购与维护/126

　　第五章 学会精打细算就等于赚到了钱

　　创业者开餐馆的目的就是赚钱。要想达到这个目的，除了尽量扩大销售额之外，还应学会精打细算。如果创业者不懂得精打细算，不搞成本核算，餐馆将面临经营亏损甚至破产倒闭的危险。因此，创业应当学会理财，保证资金不流失并逐渐增值。

　　第46招 准备充足的流动资金，从容应对经营中的各种问题/132

　　第47招 分析压缩餐馆成本/134

　　第48招 前期投资省钱的妙招 /136

　　第49招 合理设置餐馆财务管理岗位/138

　　第50招 餐馆的浪费与节约/14l

　　第51招 控制菜品制作成本/144

　　第52招 将其他成本控制到最低/147

　　第53招 做好防火防盗工作，避免餐馆阴沟翻船/150

　　第54招 进行利润核算，掌握流动资金动态/152

　　第55招 降低成本的关键一厨房承包/155

　　第56招 强化餐馆收银工作流程/157

　　第57招 明确资金流向。约束自身用款行为/160

　　第六章 火暴的生意离不开餐馆营销

　　第七章 服务做到位，消费都自然找上门

　　第八章 重视消费者投诉，提高餐馆经营水平

　　第九章 赚钱的N种特色餐馆