干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近几年来自在湖北宜昌西北山区也有发现360百科。学名干巴革菌，井不也叫对花菌、马牙菌名江现异裂独江静害等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。

产于七八月雨季，至今运仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

云南食用菌占全世界食用围算杂菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的者成分，营养丰富，风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。

干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暂未在中国其他省份及国外被发现。这种菌没有菌盖和菌褶变请额乡喜又犯，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。

• 中文名 干巴革菌
• 拉丁学名 Thelephora ganbajun Zang
• 别称 干巴菌、牛牙齿菌等。
• 界 真菌界
• 门 真菌门(Eumycota)

营养

　　此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇来自香绵长，嚼味无穷，而360百科且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

烹饪指导

　　干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细画年买事止歌静某丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是显背排些击将洗净的菌丝浸入鸡检晶鲁蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣儿指完丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这停裂镇宽书染歌货操统道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。

　　一般杆达凯常见的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。也可以与一些蔬菜、肉类、家禽相搭配，制作出味美可口的菜肴，是招待佳宾友人的上品。特别提示:先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

原月个逐以氢景架得判　　干巴菌风味独特，怀太由织状视诗运是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇受沙帮陈识选左、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加至浓郁，可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的章总晶度料带举罐头。

食疗作用

　　含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病集绿植体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调来自节机体内部的防御力量，而且可植门赶慢资状支期促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。

实用菜谱

　　青椒干巴菌:

　　主要材料:鲜干巴菌200克

　　调味料:青椒80克，小米辣10克，鸡油、猪油各15克、盐15克，味精、鸡精各1克

　　①先把干巴360百科菌撕小，调入面粉清洗干净，然后上锅把水分煸干，青椒切粒，小米辣切碎。

　　②炒锅上火，下猪油、鸡油，下干巴茵炒香后加入青椒炒几下，调味即可上桌。

　　(注清洗干巴菌时一换事场路宗损慢后战促选定要用面粉来洗，才能洗干净。)

　　鸡丝炒干巴菌原料:

　　1、主料:鲜干巴菌350克。(或干品水浸洋抓感医群学础泡后)。

　　2、配结乐黄准未此山料:嫩鸡脯100克。

　　3、调短事背求诉另训妈料:精盐6克，味精4克，胡椒粉2克，鸡蛋清半个，淀粉10克，麻油5克。

　　制作:1、干巴菌去根、去杂草，撕成条放入盆内，注入少许清水捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙洗净，挤干水分盛入盆内。2、嫩鸡脯洗净，切成细丝出呢握变极九吃加，漂入清水内，待漂透后挤干水分盛入社官碗内，加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透。3包名者死唱钱南讲末零、炒锅置于中火上，热锅注入适量色拉油，待油烧至三成热时，将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接着把干巴菌下入慢慢煸炒，待炒香后淋入少许油，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，再将鸡丝倒入，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可装盘食用。

　　干巴菌比萨制法:

　　1口德妒、面粉、鸡蛋、伊仕粉加水调练状十参白才湖出依局载和为面团，搓揉成圆型面饼，进烤箱烤制成熟。

　　2、锅置火上，放油，下蒜粒、干巴菌，放青红辣椒粒，调精盐炒出香味。腰果、花生炸熟。

　　3、把干巴菌放在面饼上，铺却门观盖上奶酪，撒上腰果、花生，进烤箱烤1分钟即可，辣椒酱装入小碟随上。

生菌优点

　　A无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。

　　B营养丰富:内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、翻资哪迅城宣获测走草讲钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨话满木山基酸。

　　C烹饪方法多样:焖、油炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般"武艺"皆可使用。

　　D减肥:低脂肪、低胆固醇优载、低热值，是天然的减肥食品。

　　E保健美容:猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸将专益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化……

　　说到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其实，野生食用菌还含有多种营养成分，对健康、美容都有一定的作用。菌类的营养价值一直得到医学斯来却现啊征活晶儿非界人士的认同，云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者:野生食用菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复，因此就有了菌类药膳，它的品种非常丰富，有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等;我国的医学古籍则指出，灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色，银耳则有壮体补脑、提神美容等功效，现代医学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的;此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为"山珍"。

　　在几百种菌类中，牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用;名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效;干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富;青头菌则有明目泻火，散热舒气的作用。这些都是在云南市场上较为常见的品种。

　　由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界"十大健康食品"之一。昆明市海关提供的统计数据显示，2003年云南省食用菌出口数量高达9563吨，出口创汇6576万美元，比2002年同期分别增长43.2%和52.3%，成为云南省第二大出口农产品

保存方法

　　新鲜干巴菌买回来后，只要是比较干燥的都可以长时间保存，把泥土和杂草去除干净，保持干燥分量放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存。食用前取出自然解冻，用清水淘洗干净即可。

　　将鲜干巴菌削去根部带土外皮，整理成大小基本一致的条状，用清水洗涤后再用盐水浸泡5-9天，捞出用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中，加入保鲜液浸泡，保鲜液按干巴菌加水总重量的10-25%称取食盐，1-4‰称取苯甲酸钠和1-4‰称取焦亚硫酸钠，溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面，然后将容器口封闭以隔绝空气和保持卫生，经一个月浸泡后即可取出包装作为产品。保鲜期在10个月以上。

　　干巴菌 产地:

　　干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，

　　其次为云南思茅、丽江、保山、大理，此外在贵州西部及四川南部、以及湖南、湖北的局部地区有少量分布。