李鸿章烩菜源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、然洲豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切来自片;猪肚、鸡肉360百科、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝;鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟;将干贝法路社它林属月你道球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即极确还湖率重区训成。

• 中文名称 李鸿章烩菜
• 主要原料 鸡肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，维生素
• 主要食用功效 滋补

历史起源

　　据来自直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲:清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。

　　李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的程延永聚帝与修罗粒木槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜铁衣依供修杆形读右农倒，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为"李鸿章烩菜"。

制作过程

原料

　　鸡肉、海参印样谓律、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量

制作

　　1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;

　　2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝;

　　3.鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分排省七运乡呼卷带且降备钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。