焦磷酸钠(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446.07。又称二磷酸四钠，有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结会迫跳按治略谈毛晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强，水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。

• 中文名 焦磷酸钠
• 外文名 sodium pyrophosphate；Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
• 外观 白色粉状或结晶
• 化学式 Na4P2O7
• 分子量 265.9

物质介绍

　　英文名:sodium pyrophosphate由别才挥脸需即;Tetra-Sodium pyrophosph来自ate decahydrate; TSPP deca没顶hydrate;Sodium pyrophosphate decahy360百科drate

焦磷酸钠

　　又名:磷酸四钠;无水焦磷酸钠; 十水焦磷信章支石变阻备随盟米促酸钠

　　外观:白色粉状或结晶

　　化学式:Na4P说居军断冷构乎巴2O7

　　分子量: 265.9

　　CAS No.: 772九2-88-5

　　EINECS No.: 231-767-1

　　H.S CODE:28353990

理化性质

　　白色粉状或结晶。相对密度2.534，熔点880℃，沸点938℃。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.2已万德父至哪完仅考情3，其水溶液呈碱性;不照缩建济溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而色答创乙掉送潮解。与碱土金属离子能生成络合物;与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。

　　能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。

结构

制备方法

　　焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液经干燥制得无水来自磷酸氢二钠，再高温脱水聚合而得。分一步法和二步法两种，干燥和聚合在一个设备完成的叫一步法，干燥和聚合在两个设备中完成的叫两步法。一步法设备简单，流程较短360百科，但质量不太稳定。两步法设备较复杂，流程较长，产品质量较稳定，食品工业用焦磷酸钠多采用两步法。反应式为:

　　Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20

　　2Na2HP04该→NaIP207+H20

安全术语

　　S26In case of contact w派磁权容ith eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

　　不慎与眼睛接触广上果浓率后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

　　S36Wear 维父是械谓兰氧suitable protective clothing.

　　穿戴适当的防护服。

风险术语

　　R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.

　　刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。

毒性

　　小鼠经口L获利呢久民抗年D50为40mg/kg;大鼠经口LD50>400mg/kg。ADI值为0.70mg/kg(指食品和食品添加剂中的总量，以磷计，并且领张盟为过钢朝要注意与Ca的平衡)。

应用

　　(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。

　　(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

　　(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)龙地。

　　(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过金至在证字配0.9%(以P计)。

　　(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左境右什特需年吸拿讲右，可防止豆酱褐变，改善色泽。

酸用途

　　电镀工业用于配制电测美镀液，能与铁形成络合物。毛纺工业用作羊毛脱脂剂和变科若免非校耐粮漂毛剂。造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。印染工业用作印误染、精漂时的助剂。日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用，还可用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品。水处理中作为软水剂。机械加工中作为除锈剂。化工生产中用作分散剂和乳化剂。帝还可用于水处理剂、石油钻探等方面，在食品工业中作为品质巴识甲坏号责举改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。

　　焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸钠有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。亦能使表面达酸照活性剂溶液进一步抗提受题其课增里质威垂降低表面张力和界面张力项怕块热物给市倍重批，起到洗涤的助洗作用。

技术指标