炒豆角是一道以嫩豆角、鸡蛋为主要食材，青红椒米、香菜、蒜泥、红油、淀粉、面粉为辅料制作而成的家常菜。常食具有健脾胃的特点。

• 中文名称 炒豆角
• 主料 嫩豆角250克，鸡蛋1个
• 辅料 青红椒米20克，香菜末少许
• 优点 常食可健脾胃
• 类型 家常菜

做法

做法伟买局一

　　主料:250克嫩豆角，鸡蛋一个

　　辅料:青红椒来自米20克，香菜末少许，蒜泥1宁目部报脸合0克，红油15克，淀粉、面粉各30克

　　制作:

　　步骤一.豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出;面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。

　　步骤二.净锅360百科上火，注入色拉油烧至七成抗际体销祖叫旧手始补从热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。

　　步骤三.另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红究刑续技范地查府甲椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起势锅装盘即成。

做法二

继房道演资找　　主料:长豆角500g

　　配料:干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的可以多多加)，姜丝5g

　　调料:食盐、鸡精少许

　　做法:1、将长豆角洗净控干后，掰成住刚句短占攻燃高好故同大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。

　　2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑。待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘即可(火候要恰当)。

　　制作清炒豆角的注意事项:

　　1、一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的生皇罪味老副一铁。

　　2、等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

　　做法三

　　主料:豆角 虾仁 盐 姜 蒜 料酒 生待抽 鸡精

　　制作步骤:

　　1、将豆角掐成5公分一段，焯水待用。

　　2、将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香素架拉他评姜蒜，下虾仁煸炒。

　　3、炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。

尔　　4、起锅前加点鸡精调味即可。

做法四

　　香菇拌豆虽认接论角 【特点】清香爽口，味道鲜美。

　　【用料I嫩豆角200克，香菇4个，麻酱、精盐、白回华争跳时业找糖、香铀各适量，味精少许。

　　石航技【香菇炒豆角怎么做】

　　(1)将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中烫熟捞出，沥水待用。

　　(2)择去豆角的蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟(烫时不加锅盖)，捞出，放凉水漂凉，捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀Q

　　(3)麻酱加少许凉开水慢慢调匀，加人白糖、味望精，调匀后倒人豆角盘内。

　　(4)将香菇丝放人豆角盘内染必，淋上香油，拌匀即可。 ≮美食原料≯ 嫩豆角300克，香菇100肉面台查武件粒图乡属层克，麻酱、香油各10克、精盐、白糖各5克，味精少许。

　　≮美食做法≯

切丝　　1、将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放入沸水中烫熟捞出，沥干水分待用。

　　2、摘出豆角的筋和蒂，洗净放沸水中烫熟，捞出，放入凉水中过凉，斜刀切成细丝放盘中，撒上精盐拌匀。 3、麻酱加少许凉开水调稀装入碗中，加入白糖、味精调匀后倒入豆角盘内。

　　4、将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。 ≮TIPS≯ 豆角一定要烫透，断生为准，烫时不加锅盖。 ≮美食特色≯

　　清香爽口，味道鲜美。

做法五

　　主料:豆角、猪瘦肉

　　辅料:油、姜、蒜末、酱油、胡椒粉、盐、葱花

　　1. 将豆角摘洗干净。

　　2. 顺长切成丝备用。

　　3. 猪瘦肉切成末，加点盐、料酒和少许湿淀粉腌制一会儿。

　　4. 炒锅注油烧热，将肉末倒进去炒至变色后盛出。

　　5. 炒锅重新注油烧热，用姜蒜末爆香后，放入豆角丝翻炒。

　　6. 豆角丝炒软后加点酱油和胡椒粉调味。

　　7. 放入适量水稍煮。

　　8. 水分炒干，豆角软烂以后，放入事先炒好的肉末炒匀，加盐和葱花调味后出锅即可。

营养价值

　　夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

　　中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别

　　适用人群妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。

　　用法用量四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　食用功效四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　贴士1、质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

　　2、扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。