猪脚又叫猪蹄、猪手来自。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后360百科蹄肉少骨稍多开可七审，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是补民一种类似熊掌的美味宽照推改米菜肴及治病"良药"。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，富例四这是一种由生物大分子组成的胶类物主四温款务死超厚质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

• 中文名称 猪脚
• 外文名称 Trotter
• 别名 猪蹄
• 主要原料 猪蹄
• 是否含防腐剂 否

营养分析

　来自　1. 猪蹄中的胶原蛋白质晶曲体令打歌在烹调过程中可转化成亚掉明胶、它能结合许多水，从而360百科有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

　　2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年温扬讲营二举妇女骨质疏松的速度;

　　3厂确都率节规秋. 猪蹄含丰富的胶列倍合袁规位革介毛营卷原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　猪蹄营养丰氧候苗印富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质1鲜苦抗引下望座是5.8克、脂肪26.3克、建再集加掉沉台武进评碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷信并、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊易接掌不相上下。

　　从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及始供结缔组织中最主要的蛋白质成分。它念安言船族差实女微区在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起"胶原性疾病"。

相关人群

　　一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

　　1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力派红煤言前从者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

　　2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

制作指导

　　1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

　　2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫来自传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;

　　3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法很是:将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备360百科使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用居细长的草绳从头到施究尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

　　4. 收达损朝周视屋声猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

　　5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

食疗作用

　　性平，味甘咸;具有补虚弱，填肾精，健腰膝齐活才头等功能。

　　猪蹄又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能"填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。"但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄解粒绝地芪、当归炖熟服食。

　　《名医别录》中就认为可下核投去沿乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌社更欢备师语省移省肤。汉代名医张仲景就有一个"猪肤方"，就指出猪蹄上的皮有"和血脉，润肌肤"的作用。

其他相关

　　《别录》:下乳汁。《本草图经》:行妇人乳脉，滑肌肤。

　　《随息居饮食谱》:填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈 漏疡;助血脉能充乳汁，较肉尤补。

　　《随息居饮食谱》:宜忌与肉同。