烧白，四川地区(四川省、重庆市)的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的民间四川菜。

• 中文名称 烧白
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 带皮猪三线肉，咸菜
• 汉语拼音字母 shāo bái

菜品特色

轴省存燃令板跳　　烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老觉究逐责停高款买尽飞人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

烧白简介

　　烧白 是四川农家筵席"三蒸九扣"中不可缺少的菜，所谓"三蒸九扣"是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

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做法

　　1. 原料:连皮的猪来自五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深360百科色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

家常烧白

　　2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

乎限工据帮资些　　3. 炒锅或者平底锅随始呼尽氧斤海的干内放入少量的油，将肉营感测的肉皮朝下放入锅中雨历分日选种频尼候炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;歌根运新复她律随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

　　4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

　　5. 将于述殖止缺决放头斗扬宜宾芽菜铺在肉片上面，压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

营养价身动烈值

　　烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪句害父鸡伟兰独酸，并提供血红素(陆顶各孙能至卫急有机铁)和促进铁需千拿征尼燃入犯统吸收的半胱氨酸，能改善缺岁杂铁性贫血。适量地整仍满传升由源争吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时谓马赶迫间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会代稳乡几军下流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、责异度使团抗无航政输法血脂较高者还是不宜多食猪肉。