信阳毛尖和黄山毛峰的区别

1、茶树品种不同

信阳毛尖和黄山毛峰的茶树品种是不一样的，生长环境也不相同。生长环境的不同导致茶树在生长过程中的降水量、土壤、温度等方面都会有所差异，虽然两者都是采摘自茶树上的刚刚冒出来的尖头部位，但是前面所说的这些因素就导致了茶树内部本质上的区别。

2、制作工艺不同

虽然信阳毛尖和黄山毛峰的外观上面都可以看到白毫，但是因为制作工艺上的不同，因此在还是存在着一定差异的。黄山毛峰的传统工艺是在烘焙时分为毛火以及足火两道工序，而现代工艺就是用烘干机来进行烘干。

3、采摘的时间和标准不同

黄山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏结束。

黄山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘时选择芽头壮实茸毛多，一芽一叶的做成高档茶，也就是特级毛峰。第二次采摘，是在谷雨前后，这个时候采摘的茶叶大都是一芽二叶初展，或者是一芽二三叶，用来制作一级到三级的黄山毛峰。

根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶的采摘期为标准，将其划分为春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。每年开采的时间都不一致，相距的时间一般也不会很久，但信阳毛尖的采摘期，等级分类很多：

早园茶（阳历3月中旬开采）。

清明茶（阳历4月5号）前采制的茶叶。

雨前茶（阳历4月20号）前采制的茶。

春尾茶（阳历6月份）前采制的茶。

夏茶（夏天采制的茶）。

秋茶也就是白露茶（白露前后）。

也就是说，信阳毛尖的采摘时间，从3月中旬到9月下旬才结束。高档毛尖茶，以一芽一叶或一芽二叶为主；中档茶，以一芽二三叶为主。

4、外观不同

信阳毛尖的外观是条索细、紧直，而黄山毛峰的条索则是紧细、弯曲的。

5、香气和滋味不同

黄山毛峰冲泡后的茶汤，香气清雅悠长，香馥如兰，口感醇厚，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

黄山毛峰是烘青绿茶，在香气上可能不如炒青绿茶高，但滋味却是丝毫不逊色。

信阳毛尖冲泡后的茶汤，散发着高长的熟板栗一样的香气，滋味浓醇鲜爽，余味回甘。

6、叶底不同

黄山毛峰，叶底嫩黄鲜活，叶尖明亮，叶根微红，短肥成朵。

信阳毛尖，叶底嫩绿鲜活，芽叶明亮，柔软匀整。

信阳毛尖和黄山毛峰各有各的特点，但是从品质上来说都是一等一的，二者都是属于中国十大名茶的。至于毛峰和毛尖哪个更好喝，每个人味觉及喜好不同，大家可以针对自己的所爱，独立判断。毕竟入口的东西，具体谈到哪个好的问题都会有争议，原因就是每个人都有自己独立的感受，感受不同得到的结论自然不同。