碧螺春属于炒青绿茶

碧螺春是炒青绿茶，属于炒青中的细嫩炒青。所谓炒青，是采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经揉捻、烘二青、炒三青和辉(炒)干等工序加工而成。炒青有长炒青、圆炒青、细嫩炒青之分。碧螺春正属于其中的细嫩炒青，因其制茶方法不同，为了保持芽叶完整，最后工序常进行烘干。

炒青绿茶的特征

炒青一般是因干燥方式采用炒干而得名。但这里说的炒青是碧螺春的一个品种，从同样的茶树上采摘而来。炒青一般出产时间在清明节之后一周到十天左右，所以它的叶片会比较大，正因为这样它叫做炒青茶而不叫碧螺春。

碧螺春和炒青绿茶的区别

1、两种茶的上市时间不同，碧螺春的上市时间在每年春分到清明，而炒青上市时间在清明之后;

2、两种茶的价格不一样，碧螺春的价格比较高，今年上市初期在3000元以上，特级碧螺春的价格则达5000元以上，相比之下，炒青的价格很划算，一斤在300～500元;

3、两种茶的口味不一样，碧螺春的口味比较香，味道比较淡，而炒青的味道偏重，对于老茶客来说炒青可能更有味;

4、两种茶的外观不一样，碧螺春是一芽一叶或二芽一叶，都以嫩芽为主，而炒青则叶片较大，7-8公分左右。

碧螺春的采摘标准

1、在采摘西山碧螺春的时候先要指定一套科学完善的采摘标准。这样才能够更确保西山碧螺春的鲜叶质量。

2、采摘西山碧螺春的人员禁止涂抹香水等，防止西山碧螺春不被污染。需注意的是采摘的时候手指要往上折断，而不是用指甲掐。

3、用来装放西山碧螺春的容易必须要清洁干净，最好选择那些通风性比较好的竹编或者篓筐。

碧螺春茶的制作方法

1、采摘

在碧螺春的采摘时期，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

2、拣剔

剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。茶叶要当天采摘，当天炒制。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，不炒隔夜茶。

3、炒制

炒制过程分为杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干等多道工序，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度。

综上所得，碧螺春都属于细嫩炒青绿茶，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，所以价格也很高！