2、品种优良

白茶的品种尽量选择福鼎大白、福鼎大毫、政和大白。

白毫银针、白牡丹的白毫优于其他品种所产的白茶，白毫上的营养物质自然也具优越性。因此，存藏当选择春季产的白茶。

3、工艺良好

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1）萎凋到位

白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋的三个关键工艺：温度，湿度，风。

萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。

萎凋室坐南朝北四面通风，不管用什么萎凋方法，都要并筛堆积，增加口感的醇厚度。当风大的气候更要注意减缓失水，让淀粉可以转化为更多的糖分。

萎凋的整个过程就是为了走水，走水顺畅至鲜叶青草气消退而产生清香，成茶滋味醇而不苦涩，就是恰恰好。若萎凋过度，茶叶出现熟闷味；萎凋过轻，茶叶有青草气。

（
2）含水量达标

国家标准规定，白茶的含水量不得高于8.5%，只有含水量达标的白茶在后期存放的过程中，才不会因为含水量过高而受潮变质，影响茶叶的收藏价值。

茶友在选茶过程中，稍微用手小折一下茶叶，如果茶叶很脆，很容易就被折断，那么白茶的含水量是合格的，这样的白茶才考虑收藏。

3、茶叶品质高

新白茶的香型有毫香、花香、兰花香、鲜粽叶香等；经转化的老白茶，3-8年的白茶有荷叶香，8-15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。

茶汤入口甘甜生津，药香融入柔滑、黏稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。

而且从第1泡到第7泡香气依然清晰，这才是一款高品质白茶的表现。

一款值得保存的白茶，滋味是丰富的，入口茶汤是稠滑、厚实、柔和、饱满的。

如果茶友在购买白茶的时候，不管是新白茶还是老白茶，只要味道单一、淡薄，有异味的情况下，这样的白茶直接放弃，也不值得长期保存，更不可能成为老白茶！