泾阳茯茶“发花”工艺

“发花”是茯砖茶独特的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌(俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯砖茶中的生长过程，会分泌出一些对人体有利的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现，安化黑茶中的"金花"，在自然界及其罕见。

泾阳茯茶金花的形成条件

1、适宜水质

泾阳的水质，酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。

2、地理气候

二是泾阳地处关中平原腹地，位于冶峪河和泾河两河下游之间，北有嵯峨、北仲两座山系，南有终南山，地势低洼，形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件，恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。

3、技术因素

技术因素也是人为因素。包括制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭匠工的经验和感知来把握。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。也说明历史上的“三不离”（离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制）是有道理的，泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。如同有人想把贵州茅台镇的茅台酒引进到当地制作，无法达到茅台镇茅台酒的独特风味一样。

泾阳茯茶的加工工艺

1、渥堆工艺

安化黑毛茶的加工工序为:鲜叶杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。

2、七星灶烘焙干燥工艺

安化黑毛茶加工，干燥工艺采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥方法。在烘焙过程中，渥堆后的湿坯多次分层叠加，一般加坯层次达7-8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，其内含化学成分经过剧烈的水解，裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味变得更加醇和。

3、干燥工艺

安化黑茶的紧压茶系列产品，部分产品采用自然晾置干燥方法，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥，湘尖茶成篓后也要经过近二十天的晾置干燥，在此过程中茶品内的部分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。

金花的神秘之处

1、发花工艺神秘：被列入国家重要机密。

2、生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。

3、药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

泾阳茯茶的口感

茯茶是用陕南、湖南安化等地的高山叶种，且具有一定成熟度的鲜叶制成的黑毛茶原料，经独特的工艺技术精制而成。成熟的茶叶，其茶多糖、氨基酸、茶色素、茶皂素等内含物也比嫩叶原料高，而且更有利于茯茶的后发酵，其陈年茯茶的品质会更突出。茯茶距今已有近千年历史，以金花茂盛、滋味醇和、汤色橙红、菌香浓郁等特点著称，被视为黑茶中的瑰宝，有“生命之茶”之称。

综上所述，“金花”，实质上是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，在茶砖内自然生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，对茶的品质起着很大的决定性作用。