摊青：当摊青的时候，是要破坏它里面的叶绿素，这样生产出来的茶叶才会看上去更加的绿，而且泡的时候也会带有香味。对于茶叶摊青来说，时间和温度是非常重要的，两者是缺一不可的。
杀青：狗牯脑茶的杀青是在铁锅中炒制进行。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进良好香气的形成。
初揉：这是狗牯脑茶叶的整形工序。
二青：这是揉捻后的第一次干燥过程,主要目的是散发水分,便于茶叶型。
复揉：重复揉捻,使茶叶进一步成形的初制过程。茶叶经揉捻后条索回松,必须复揉紧条。
整形提毫：在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，使茶条紧细卷曲，白毫显露。
炒干：在锅中炒至含水3～5%时，出锅后稍经摊凉，用密封盛装起来即可。
可见，狗牯脑茶的每道工序都是要求严谨严格的。
狗牯脑茶是高档茶吗
狗牯脑茶是绿茶的品种之一，虽然名气不如西湖龙井和碧螺春，但是狗牯脑茶与遂川金桔、遂川板鸭合称遂川三宝。曾获得巴拿马太平洋国际博览会金奖，在国内外都颇负盛名。狗牯脑茶的产区海拔很高，常年云雾缭绕，日照时间短且昼夜温差大，这种得天独厚的生态环境使得狗牯脑茶品质优异，口感清香醇厚。
狗牯脑茶是什么茶
狗牯脑茶属于黄茶，是江西珍贵名茶之一，产于罗霄山脉南麓支脉的遂川县汤湖乡狗牯脑山，因为该山形似狗头，从而取名为“狗牯脑”，所以这里所产的茶就叫做狗牯脑茶。
茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。
狗牯脑茶怎么泡
先把茶叶倒在白色陶瓷杯里，然后往茶杯里倒入大火急沸的水，之后浸泡3分钟即可饮用。
狗牯脑茶是绿茶的种类，生长在一座特别像狗头一样的山上，所以叫做狗牯脑。狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一。此茶的特点和其他茶叶迥然不同，它叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而略呈金黄。
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