福鼎白茶的采摘时间

福鼎白茶每年的采摘时间会因为生长环境的不同而有所差异。一般发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。其中白毫银针采摘的整个周期大概二十天左右，在三月上旬至四月初开始采摘。茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶树刚发芽时，便采下嫩芽，制作即成白毫银针。之后几天，芽长长了，嫩叶长出来了，这时候便不止采芽了，要采摘一芽一叶，制作成白牡丹。再过一段时间，叶片长多了，采下一芽多叶，才开始制作贡眉、寿眉。

福鼎白茶的采摘标准

福鼎白茶依然保留着传统的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，效益低，但采摘精细，批次较多，易于按标准采，芽叶质量好。茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采、不漏采；越早采摘价格越高；嫩采则茶质就越好；勤釆、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。

采摘银针天气要求：应选择晴天，尤以北风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如有违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。

福鼎白茶的制作工艺

1、采摘

福鼎白茶不仅要根据气温采摘一芽一叶的初展鲜茶叶，还要做到早采、嫩采、勤采、净采这四大采摘原则。

2、萎凋

在萎凋之前先将茶叶经过摊青，再经过室内自然萎凋及加温萎凋。最后七八成干时候两者都需要进行并筛。

3、烘干

福鼎白茶的烘干分为初烘（时间为十分钟，温度在100℃~120℃之间）、摊凉（摊凉十五分钟）、复烘（70℃低温长烘）这三种。

福鼎白茶的品饮方法

1、三闻

三闻，即干闻、热闻、冷闻。

干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。

热闻：是指开泡后乘热闻茶的香味。

冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

2、三看

一看：茶叶的外观形状及色泽。好的白茶条形匀整饱满，无杂质，无黄片，色泽墨绿或青绿。

二看：汤色。好的白茶冲泡后的汤色应杏黄或橙红，清澈明亮，赏心悦目，老茶可呈鲜亮的琥珀色。

三看：叶底。叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。

3、三品

一品：工艺，主要看萎凋时间与方式。

二品：滋味，看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言，好的白茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性，过后回甘明显。

三品：毫香蜜韵，品悟福鼎白茶的特色，要用心综合领略福鼎白茶中的“香、甘、鲜、爽”这四大因素，特别是“香”字，要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。

综上所述，福鼎白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，当然的，福鼎白茶每年的采摘时间会因为生长环境的不同而有所差异！