普洱茶里的酸味与堆味是怎么回事

普洱茶的酸味与堆味可能是多种原因造成的，列举其中部分，如下所示：

渥堆发酵时堆味控制不好，特别是快出堆时，如堆温过高或降温过快会导致酸味与堆味；也可能是发酵过轻导致；也可能是仓储不当导致；还可能是茶箐自身原因导致。

普洱茶中的渥堆味到底是什么味呢

1、普洱茶中的渥堆味是茶叶发酵过的陈味。

2、渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。

3、关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿仓与渥堆熟茶湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。

如何区分普洱茶的陈味与霉味

普洱茶作为一款后发酵茶，并有越陈越醇的特性，区分普洱茶的陈味与霉味，有以下几个方面：1、外型上，普洱茶必须在干燥的环境中存放，看外型是否干爽就可判断保存是否妥当；2、气味上，在冲开的时候闻叶底最易辨别，陈味是柔和自然的，而霉味是刺激的，不顺畅不自然的；3、茶汤上，陈味茶入口顺畅，自然无杂味，霉变的茶刺激杂乱，难以下咽。