称茶
付制前，茶坯有时要先洒水回潮，使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶(七子饼茶)每饼净重0. 357公斤，加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶，按比例分别称出待蒸。
蒸茶
将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右，使叶子受热变软，含水量达18-19%。
压饼
蒸后的茶叶放在模中，先放底茶后放盖茶。铺匀，冲压至紧。
定型脱模
冲压后稍放置冷却定型，时间约30分钟，然后脱模。
干燥
饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法，茶饼码放在凉干架上，风干时间约5-8天，多则10多天。改为烘房干燥，室温450℃左右，经20小时左右即达干燥程度。
包装
饼茶每片重0.125公斤，4饼为一筒，用商标纸包装，75筒为一件，装在蔑篮中，捆扎，每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.357公斤，用纸包，7饼为一筒，因此称七子饼茶，用牛皮纸包装;12筒为一件，用胶合板箱包装，每件净重30公斤。
另外，饼茶打开是需要准备好茶针或者茶刀等撬茶工具，首先将包装好的茶饼打开，把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙，茶饼就一层一层的撬开了。
一饼茶多少克
1、一饼茶有100g、200g、250g、357g、400g几种规格，也有特殊的几公斤的大型纪念饼。
2、茶，(学名:Camelliasinensis(L.)O.Ktze.)，灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长;萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存;花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛;子房密生白毛;花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
饼茶怎么撬开
先找到饼茶的层与层之间的衔接点，然后将茶刀顺势插入茶饼，随后慢慢横向移动一圈茶道，最后就可以撬了。饼茶可以最大限度的节省茶叶体积，不仅便于运输，更利于存放。一斤老白茶，如果是散茶，必定需要一个很大的袋子，而如果压成饼，2饼都不到。
如何制作酒酿饼
制作酒酿饼的做法，先买现成的酒酿，温水加酵母搅匀放入面包桶里面粉中加入酵母，白糖和甜酒酿。揉成光滑的面团，放温暖处发展至二点五倍大。将发酵好的面团揉光搓成长条，分成十个剂子按扁。将按扁的面饼包上红豆芝麻馅，放一边再次发酵20分钟，用手按成大小一样的饼坯。平底锅预热后加入少许植物油，放入酒酿饼坯，盖上锅盖小火煎至金黄色后翻面，再煎另一面至鼓起后便好。
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