雀舌岩茶属于绿茶

福建武夷山有一种品质优异的名种茶树叫“不知春”。“不知春”茶学名“武夷雀舌”，属于小叶种。“雀舌”因其茶叶片细小，酷似麻雀的舌头而得名，是目前武夷岩茶香气最佳的品种之一。沈括《梦溪笔谈》中有“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”的记载。

雀舌岩茶的特征

雀舌作为武夷山古茗，香气极其独特浓郁，是古时贡茶中的极品。武夷雀舌的突出特点是它的果香味浓厚，茶香与果香的交融使武夷雀舌拥有了独特的口感，特点鲜明。

武夷雀舌茶汤入口顺滑，且随着冲泡次数的不同，茶汤的滋味也各有不同，回喉岩韵浓厚。武夷雀舌的最佳冲泡次数为五泡，第一泡略带幽兰和奶香味，茶汤稍甜；第二泡幽香更甚，茶汤醇厚；第三泡杯盖奶油香显，茶汤正岩味显；第四泡杯盖转为幽香，口感甘甜；第五泡茶味略淡，入口滋润清新。每一泡都滋味各异，每一泡都回甘无穷。

雀舌岩茶的存在价值

以大红袍为代表的武夷岩茶之中，雀舌是其中的一个名丛。翻阅文字记载，在武夷山茶人罗盛财所著的收录了70个武夷岩茶名丛的《武夷岩茶名丛录》中有如此表述：雀舌，原产九龙窠，二十世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成。从这个描述中，可见雀舌与母树大红袍有着浓厚的情缘。难怪，行走于武夷山，间或可从老茶人听闻母树大红袍中有一棵为雀舌。

都说武夷山是茶树的“品种王国”。山内生长着世代留传的有性群体茶树品种，当地人称为菜茶（即奇种），经长期自然杂交，演变出许多优良单株，如历史上著名的“名丛”（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天妖、水金龟）和肉桂等等，都是从有性群体中分离出经选育的优良单株，成为名丛。单单武夷岩茶，品种就已繁多，茶农称有上千个品种，茶叶志上记载的仅慧苑岩有名字可查的品种就多达264个。

雀舌茶的品种

1、宜宾雀舌

四川省是我国产茶大省，宜宾市位于四川省中南部，是我国特早茶之乡，每年的第一批春茶，即宜宾雀舌，要早于其他地方10d以上，在唐朝已被列为贡茶。

2、蒲江雀舌

“蒲江雀舌”系产自四川蒲江县境内，采摘早春鲜嫩茶芽为原料，茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林，还享有“早市名茶”的称号。蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成，茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特征。

3、武夷雀舌

雀舌，武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品。

4、贵州雀舌（湄潭翠芽）

产于贵州省湄潭县万里茶海茶园，湄潭县万里茶海是中国面积最大、产量最高的茶园，贵州雀舌在2011年世界绿茶评比中荣获最高金奖。

5、金坛雀舌

产于江苏省金坛市方麓茶场。以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。为江苏省新创制的名茶之一。2013年，金坛雀舌茶正式成为国家地理标志保护产品。

6、浙江雀舌

产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内，经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。

综上所得，雀舌是武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品。外形巧若鹊舌，色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一！