黄茶的分类
1、黄芽茶
黄芽茶，采摘标准为单叶或一芽一叶，通过传统工艺精制而成。黄芽茶的品种分别有：湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微的霍山黄芽等。黄芽茶因加工技术不同，形状上有着明显差别，如君山银针，形细如针、芽头肥壮、满披白毫。蒙顶黄芽，条索扁直、芽壮毫多。
2、黄小茶
黄小茶是采摘细嫩的芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成。黄小茶的品种有湖南宁乡的沩山毛、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤等。黄小茶的成茶，外形芽壮叶肥，毫尖显露，色泽金黄。
3、黄大茶
黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。品种主要有安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。黄大茶，芽叶肥厚成条、梗长而壮、梗叶相连；色泽金黄鲜润。
黄茶的种类
1、北港毛尖
北港毛尖自唐代以来就非常地有名气，此黄茶一般会选择在清明后的一星期内采摘，而且是晴天哦，其茶叶色是紫色，非常容易辨别。
2、大叶青
大叶青黄茶主要生产与广东地区，特别是粤北山区的大叶青茶会更为出众，肥壮紧实的外形、老嫩均匀，而且冲泡出来的茶汤非常浓醇甘爽。
3、海马宫茶
黄茶海马宫茶主要生长在贵州山村老鹰岩脚下，在超天然的气候环境中，致使海马宫茶具有超强的持嫩性，此茶的外形是条索紧结型的，茶色嫩黄明亮。
4、沩山白毛尖
沩山白毛尖也是黄茶的一种，主要生长在湖南宁乡地区，此茶是微卷外形，而且茶色黄亮油润，茶香更是芳香浓厚。
黄茶的制作工艺
1、杀青
优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。
3、闷黄
闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。
4、干燥
黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。
黄茶冲泡方法
1、茶具
可以用玻璃杯茶具冲泡，这样可以观察泡茶的形态。
2、投茶量
根据茶具的容量放进四分之一的茶叶。
3、冲泡时间和温度
冲泡水的温度在85度，第一次泡的时间是30秒，第二次泡六十秒，第三次泡2分钟。
综上所述，黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程，利用高温杀青来破坏酶的活性，通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用，从而产生一些有色物质，是一种口感极高的茶叶，同时根据制作工艺的不同，分为多个不同的种类！
黄茶是按照什么分类
黄茶是按照品种分类。
茶树品种形成的黄色的茶。这种“品种起源说”有远溯七世纪的史料为证，唐朝盛产的“寿州黄芽”和现时霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶。茶叶黄汤、滋味醇厚、香气浓郁的特色。黄茶要求叶底黄或黄绿，汤色浅黄或杏黄，达到明亮而不晦涩二要做到这一点，就应使闷堆处理控制合当。
黄茶的特点有哪些
绿叶变黄，对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变。黄茶有干茶色泽金黄鲜亮，茶汤金黄澄莹透亮的特点，极富个性。
形成黄茶特点的关键在于“焖黄”，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
“焖黄”的过程，不仅使其滋味甘醇、香气浓郁，也使茶叶中的游离氨基酸及挥发物质增加，产生了大量的消化酶，对脾胃非常有好处，有助于缓解消化不良、食欲不振等症。
目前黄茶的产区比较少，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区。当然黄茶的产量也很少，在茶叶总量中所占的比重小到了几乎可以忽略不计的地步。
但我们也不能由此忽略黄茶，物以稀为贵，黄茶独特的品质和深厚的底蕴，在我国六大茶类中占有不可或缺的一席之地。
黄茶有哪些品种
黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
一、黄芽茶产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青、处包、复炒等八道工序制成。
二、黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
三、黄大茶。皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。
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