绿茶大家都喜欢，但是怎么选呢，很多茶友来信息问我们炒茶叶什么叫杀青茶叶可否二次杀青等相关的内容，下面我们将为大家来详细介绍下，原创内容如下：

很多人之所以喜欢喝茶是因为茶叶有一种沁人心脾的香味，这种香味我们称之为“茶香”。但是这种茶香并不是茶叶从采摘下来时就有的。茶香的产生，不仅仅是由于茶叶本身的味道，很大程度上还跟茶叶制造的工艺有关。“杀青”是炒茶叶过程中非常重要的一步，也是初步的工序。那么炒茶叶杀青到底是怎么一回事呢？茶叶杀青是不是一次工序就完成了呢？需不需要进行茶叶二次杀青呢？下面我们就来了解一下。

炒茶叶什么叫杀青

杀青，顾名思义，所谓“青”，就是茶叶炒制之前本来的颜色，绿而偏黑。青是大多数植物叶子所具有的颜色。原因在于植物叶子中含有叶绿体的缘故。而“杀”在这里我们可以理解为“去除”、“去掉”的意思。字面上讲，所谓杀青，是去除茶叶本来的绿色的意思。但是在炒茶叶的工序中，这样理解显然是很浅的。

我们知道，茶叶经过采摘之后，虽然脱离了本体，但它其实还是一种“活着”的物质。茶叶叶片本身还有一定的呼吸和光合作用。原因就是茶叶叶片细胞内部的活性物质（线粒体和叶绿体）还没有完全被“杀”死。当然，如果经过长时间的放置，采摘下来的茶叶叶片本身也会自然枯萎而死，不过这并不是我们的目的。如果茶叶叶片是自然枯萎而死，不但茶叶中所含的有益成分会被消耗殆尽，周围环境中的微生物也会趁机而入，让茶叶变质腐败。举个例子，比如说我们要杀鱼吃，肯定是要在它活着的时候杀了吃，这样才够“新鲜”。

茶叶的杀青也是如此。采茶之后，趁着茶叶还新鲜的时候，我们对茶叶进行“杀青”处理，就是通过升高温度快速地破坏茶叶叶片中的活性成分。这样不但保存了茶叶中的有益成分，而且通过炒茶叶杀青这种茶叶的初步加工工序，还会产生一些额外的功效。在一定的高温下，茶叶内部会产生一些物理和化学反应。这样不但茶叶本身的青绿色得到了最大程度的保留，而且甚至会产生一些对人体有益的新的有机物质。而茶叶叶片所固有的一些青臭味，也会在茶叶杀青的过程中被破坏，进而消失。所以炒茶叶杀青是茶叶炒制过程中很重要的一步。

茶叶可否二次杀青

炒茶叶过程中，茶叶经过杀青这种类似食物加工中“速冻”的加工工序，最大程度保存了营养成分。但是，还是那个例子，不是说所有活鱼杀死之后蒸一下就立刻能吃，有些特殊的类似河豚之类的鱼还要经过进一步的处理。乌龙茶就是这种特殊的茶叶。

其实一般绿茶炒茶叶杀青一次就可以进行下一步工序了。不过由于乌龙茶属于半发酵和全发酵茶，需要达到特殊的口感，而且要达到后续工艺的要求，所以就需要对其进行二次杀青。这里茶叶二次杀青也被叫做复炒。经过炒茶叶二次杀青之后，就可以对茶叶进行后续的加工了。

炒茶叶的加工工序说起来既简单又复杂。不知道通过以上的解读，各位是否对炒茶叶杀青以及茶叶二次杀青工序的理解有所加深。

通过我们的介绍，相信大家对炒茶叶什么叫杀青茶叶可否二次杀青有了更深入的了解，我们将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。