听雨夜，白瓷盅，闲心自可证玲珑。沏盅与客挑灯坐，便是无樽也醉风。

---摘自《鹧鸪天 黄山毛峰》

产地：顾名思义，黄山毛峰来源于安徽黄山。特级黄山毛峰的主产地源于黄山风景区境内的桃花峰、紫云峰、云谷 寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁等景区。景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，称之 为黄山"四大名家"。

特点：叶芽饱满、肥壮、均匀，形如雀舌。白毫披身，色泽油润似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香馥郁，汤色清 澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵，茶之上品。

级别： 特级 一芽一叶初展；

一级 一芽一叶、一芽二叶初展；

二级 一芽一、二叶初展；

三级 一芽二、三叶初展。

采摘季节：特级毛峰采摘于清明前后，一、二、三级毛峰在谷雨前后采制。

制作工艺：鲜叶经短暂摊放后，经过刹青、揉捻炒制后进行干燥。成品茶形如雀舌，白毫披身，芽尖峰芒。

冲泡方法：黄山毛峰冲泡讲究器皿的选择、茶水的比例，投茶方式、水温的调控、时间、冲泡次数六个环节。

器皿选择：建议使用质地较好的白瓷盖碗（三才碗），盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

比例：黄山毛峰宜淡不宜浓，使品茶者更能够品尝到茶的色和香，一般茶与水的比为1:80。

投茶方式：可采用中投法，将黄山毛峰放入碗中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为宜，加盖3分钟左右，再加入 开水七八成满便可趁热饮用。

水温：应选用85摄氏度左右的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

次数： 一泡茶一般3到4次就好了，讲究"头道水，二道茶，三道四道赶快爬。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就 应该加入开水，能维持茶水的适当浓度。

真假鉴别：一般可从茶叶的外形、口感、气味、汤色、叶底、购买渠道六个方便进行鉴别。

外形方面：黄山毛峰外形叶芽饱满、肥壮、均匀，形如雀舌，白毫披身，芽尖峰芒。色如象牙，条索紧实，粗细 一致，碎末茶少。

口感方面：黄山毛峰较为清淡，冲泡后，清香馥郁，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜。

气味方面：好的黄山毛峰闻起来有鲜爽清新之感，特别是冲入开水后，茶的香气远远的就能闻到。

观察汤色：黄山毛峰汤色以浅绿或黄绿为宜，清而不浊，明亮澄澈。

叶底：黄山毛峰叶底嫩黄，整体而不琐碎，肥壮成朵,色泽清新，比较均匀。

购买渠道：大型的茶叶批发市场，大型商场的茶叶比较真正一些，建议可以去原产地茶户家中进行购买。

储藏：茶叶容易受潮的，有很强的吸水性，环境过于潮湿会使茶叶中水分太多，容易引起霉变。茶叶吸附性强，容 易吸味。茶叶保存温度不能过高，要在常温或低温条件下保存，高温的环境会使加剧茶叶氧化水平，使茶叶 容易变质。所以茶叶应放置在干燥、避光、低温的地方进行密封保存。在日常生活中我们可以把茶叶保存起 来放入冰箱中或者把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，至阴凉、干爽的地方 保存。

白毫显露眼已馋，以后三巡齿留香。夜半惊醒闲茶客，丝丝余馨入梦香。