老白茶性温

通常白茶性凉，而老白茶是有年份的发酵茶。在长期存放的过程中，因为缓慢的酶促氧化、微生物作用等因素，不断生成新的内含物，以致其随年份的增长，茶性也由凉转温。

老白茶一年一年，汤色慢慢变红，香气由新茶的“毫香蜜韵”一步步转化为荷香—枣香—药香，滋味也变得越来越醇和。

老白茶为什么这么受欢迎？

不可否认的是白茶在长期存放的过程中，其内含物质确实会随着时间的增加而沉淀，年份越高其养生保健功效也越显著，老白茶“三降三抗”的效果也是显而易见。

并且随着长时间的贮藏，老白茶的内质也会更加丰富，相比于新茶，香气层次更加丰富，口感也会更加醇厚。

“老白茶，煮着喝”的理念也在圈子里不断地流行起来，因为老白茶丰富的内质用沸水冲泡也已经很难稀释出来，那么用煮的方式，可以充分将老白茶中的营养物质释放出来，煮茶的便利，又为收藏老白茶和品饮老白茶加了分。

所以渐渐地“存新茶，喝老茶”成为了约定俗成的事情，也只有品质高的新茶经过正确的存放才可以变成老白茶，那些原本品质就不高的白茶，只会在存放的过程中渐渐变“坏”，并不可能成为老白茶，更不会成为好茶。

品质优异的白茶就要追溯到其生长环境和制作工艺，福鼎得天独厚的生长环境赋予了福鼎白茶上乘的茶青品质，常年降雨充沛，远离城市污染，品质上乘的茶青是好白茶的基础。

在萎凋过程中严格控制水分，而后再经过“开合精成”制作而成的毛茶，陈放至少三年以上，品品香推出的晒白金老白茶在这基础上还要经过筛分、风选、色选、静电除杂、人工细捡、匀堆等六道工序后才紧压成5克一粒的小茶砖，才成就金般品质的老白茶。

因此品质好的茶才越老越好，而有些茶只是看过去老，其实并不是真的由于长时间存放而呈现出的“老”。