蒙顶绿茶的产地

蒙顶茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。蒙顶山有得天独后的自然条件，全年气候温和，雨量充足，烟霞满山，有助于散射太阳光，有利于茶叶中合氮物质的形成，也增加了氨基酸、蛋白质、咖啡碱、茶素、维生素的含量。

蒙顶绿茶的故事传说

相传，很古的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满。但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违，无奈何，鱼仙只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。

蜀茶的珍品出自蒙山，故有“蒙山味独珍”之谓。白居易爱蜀茶，最爱的亦是蒙山茶：“琴里知闻唯《渌水》，茶中故旧是蒙山。”琴与茶是白居易晚年“穷通行止长相伴”的心爱之物。弹琴他最爱听《渌水》一曲，饮茶则把蒙山茶当作老朋友般喜爱。孟郊乞讨的“蒙茗玉花”，也就是蒙山茶。宋文彦博在《赞蒙顶茶》中说：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”，誉蒙顶茶如云之脂膏，赛过醍醐。宋吴中复《谢人惠茶诗》有“吾闻蒙山之岭多秀山，恶草不生生淑茗”之句。李肇在《唐国史补》卷下说：“茶之名品益众，剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”

蒙顶甘露的生产工艺

1、摊放

鲜叶摊放影响因子有很多，如时间、温度和相对湿度，研究结果表明，影响程度时间＞温度＞相对湿度，时间是主要影响因子。一般摊放4-8h为宜，此时香气最佳。现在摊放也多用热风摊放。研究表明，未经摊放或摊放偏轻则蒙顶甘露香型单一为嫩香，摊放偏重则花香清爽程度、嫩香高扬程度降低，摊放再偏重则出现甜香、香气不纯。因此把握好茶叶“摊放度”对于茶香型形成至关重要。

2、杀青

将鲜叶均匀翻拌、闷炒1-2分钟，当叶温升高到70-90℃时，进行抖扬炒，此时要逐渐降低锅温；待水气蒸发后，为使鲜叶杀匀杀透，再适当闷炒，形成高温蒸汽，借其蒸汽穿透力的作用，使顶芽和茎柄脉内部迅速升温，解决茎柄、叶脉失水不一致的矛盾，要防止顶芽和叶片炒焦、断碎和产生红脉、红梗的现象；在杀匀杀透的前提下，适度偏嫩则易出现清香，适度偏老则花香减退出现栗香、表面脆硬点增多，揉捻易出现碎末。杀青对蒙顶甘露出现清香、嫩香、栗香的香型起决定性作用，也影响着花香保留程度。目前大批量生产时杀青多用滚筒杀青机。

3、揉捻

初揉主要决定着芽叶开展程度，二揉决定茶叶成条程度，三揉决定茶叶紧细程度、做型决定卷曲及显毫程度。

4、做型

做型工序宜采取全程80℃，前４min无揉捻，待进一步失水；后４min，为白毫显露关键时期，宜轻、快搓揉后散开，使茶条相互摩擦进而茶毫挺立；茶条未干、脆、尚有韧性的很短时间是卷曲的关键时期，宜捏成团不散，让其保持塑型，待茶条卷曲后散开烘干。故需把握好短时的“卷曲时期”的关键技术“捏团”，无需长时间团揉，既可卷曲，又可降低断碎；也无需全过程提毫，失水未到达一定程度时，茶毫不会显露挺立，全过程撞揉还会导致茶毫掉落，影响茶汤浑浊程度；而“全程低温”或“前低后高”均不能使茶叶紧、卷、显毫，因此宜采用“高温短时”的做型提毫方式。做型机械：曲毫形茶做形可采用碧螺春整形机、双锅曲毫机等；提毫机械多采用曲毫炒干机、提毫辉干机等。

5、干燥

干燥对蒙顶甘露的外形、香气、滋味形成有很重要作用。二青宜适度低温利于二揉成条，三青宜适度低温利于三揉紧条，烘焙宜适度低温利于保持香型。温度过高容易产生老火香味，温度过低容易香气低淡、不爽快。

蒙顶甘露的优势

1、香

蒙顶甘露是少数兰花香型的绿茶。蒙顶甘露香气自然、高扬、美妙，冲泡时香气回旋四散，对泡茶者来说是种享受。

2、鲜

蒙顶甘露一斤要用约50000个茶芽，这个茶芽其实主要指一芽一叶初展，不伤茶树而又能保证鲜爽度。我选择的蒙顶甘露的树种都是老川茶种，老川茶往往根系深栽，茶叶中有效物质多，氨基酸等呈鲜物质含量也大。

3、嫩

四川蒙顶山气温回暖早，雨水也早一些，传统上就是每年3月中下旬采摘，采芽期半个月。

4、甘

蒙顶甘露的生长环境在蒙顶山上，水汽回旋，植被丰富，茶园里樱花、玉兰、桃花等等密布繁盛，如同花园一般。多种生态层次交织决定了蒙顶甘露的滋味层次丰富。

5、制

火功是把双刃剑，用得好，克制寒性，稳定鲜爽度，提高香气；用的不好，寒性依旧，香气温吞，品质不稳定。古法制茶是优先考虑克制寒性的，在健康的基础上再考虑如何提香保色。

雅安地处四川盆地成都平原向青藏高原的过渡地带，拥有中国最适宜的茶生态环境。境内蒙顶山因常年“雨雾蒙沫”而得名，属亚热带湿润气候区，平均气温15。4摄氏度，年平均降水量2000毫米，年平均相对湿度85%，实属中国“高山好茶”的典型产地。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主疾”，说明蒙顶山茶是温性茶，具有其它茶叶所不可比拟的保健功效，彰显于天下名茶。